PEKING - EEND

INGREDIËNTEN:
1 eend van 2 á 3 kilo
½ kop water
3½ el bruine suiker
2 el sherry
1 el azijn

BEREIDING:
Doe de eend in een grote pan met kokend water. Als het water weer aan de kook is, haalt u de eend eruit en laat hem op een rooster uitlekken.
Als de eend droog is, schenkt u er een mengsel over van water, suiker, sherry en azijn.
Bedruip de eend nog eens met het mengsel als hij weer droog is.
Laat de eend een nacht op een koele en droge plaats staan zodat hij goed droog wordt.
Verwarm de oven op 250 graden, rooster er de eend 15 min in, draai de knop op 175 graden en laat hem 1 á 1½ uur bakken.
Als de eend niet bruin en knapperig geworden is, zet dan de ovendeur open en verhoog de temperatuur weer, hij zal na 10 - 15 minuten goed zijn.